导语：青椒炒肉丝怎么做才好吃？第一步做对很重要，教你正确的做法
说到家常菜，相信很多人都爱吃这道青椒炒肉丝，普普通通的一道菜，却深受大众喜爱，时常出现在餐桌上。记得上大学那会儿，只要和同学出去吃饭，一定要点青椒炒肉丝，百吃不厌，后来工作后，自己支锅做饭，还是不忘这道青椒炒肉丝，只是一开始并不会做，要么肉丝柴得嚼不动或者没味道，要么青椒只有辣味没香味，总之往事不堪回首。
青椒洗净，去掉青椒蒂和籽，切成细丝。生姜切姜丝、蒜拍碎待用。
炒锅烧热，热到冒烟的状态，倒入比平常炒菜多的油，一边晃动锅面，一边继续加热，烧热到锅内微微冒烟，差不多七八成热的时候倒出，再倒入适量凉油，加热到四五成热时倒入肉丝，快速滑炒，炒到肉丝变色散开，盛出待用。这么操作肉丝不粘锅，也不脱浆，口感软嫩。
留底油倒入姜丝、蒜，爆出香味后倒入青椒，快炒几下，青椒要好吃不要炒太久，有人总是炒过了自然不好吃，而且炒得太久颜色会发生变化，影响菜品质量。
接着倒入肉丝，快速翻炒均匀，加少许盐、鸡精翻炒，炒几下就可以出锅了。
做青椒炒肉丝时，第一步千万不要做错，很多人做得不好吃，往往是切好肉丝后直接炒，这么做肉丝不入味吃着不香，也容易在炒得过程中脱水，口感变差，所以切好后一点要先加盐等料，再加淀粉、油上浆，这样操作后肉丝的水分就被锁住了，炒出来更软嫩可口，比直接炒好吃很多。
另外肉丝炒好后要先盛出来，不能直接倒青椒炒。不盛出的话，延长了炒肉丝的时间，肉丝会变干变柴，只有青椒单独炒好了再和肉丝一起炒，才能达到最佳口感，这一点也经常有人弄错。
关于青椒炒肉丝，你学会了吗？不妨亲手尝试一下，照着步骤做，口感好味道香。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
