导语：炖鱼总有腥味？不要只会用料酒，多加一勺它，炖好后鲜香无腥味
鱼是一种很鲜美的食材，怎么做都很好吃，它很多时候都是以压轴菜出现在餐桌上，极为受欢迎，像糖醋鱼、红烧鱼、鱼汤等，虽都是普通常见的做法，但始终让人吃不厌，这就是鱼的独特魅力，最近你吃鱼了吗？
家常炖鱼的做法：
准备一条鲜鱼，什么鱼都可以，鱼鳞、鱼牙、鱼鳃、内脏、血水都处理掉，这些是腥味的最大来源，处理干净后腥味会减少许多，接下来再做简单处理，鱼就无腥味了。
如果鱼比较小，给两面切上刀口就可以了，如果鱼比较大，要切成鱼块，目的都是为了让鱼肉入味。
鱼肉弄好后倒一勺料酒、少许盐、几片生姜和一些葱段，下手涂抹一会儿，抹均匀后，给鱼肚里塞一点生姜葱，腌制十分钟，有人做的炖鱼不好吃，可能是这一步没有做好，往往都是鱼直接下锅炖了，如果你这么做的话，不妨试试先腌制。
腌够时间后，给空盘里加一些干淀粉，鱼取出放进来，每一处都沾上淀粉。
锅烧热倒油，一边加热一边晃动，油温有七成热时倒出，再加适量凉油，五成热时放入鱼肉，小火煎成两面金黄，经过煎制后口感会更好，煎好后盛出待用。
另起锅倒入少许油，烧热后放入一勺豆瓣酱，炒出红油，再放入生姜片、葱段、花椒翻炒，炒香油加水，能吃辣可以放点干辣椒。
放入鱼肉，煮开后加一勺米酒、适量白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、老抽，老抽的量不要过多，能够上色就好。
不盖盖子大火煮开，水沸腾后放入切好的豆腐块，再炖十分钟。
最后汤汁太多的话，可以加少许淀粉水勾芡，这样就做好了，盛出后撒一点葱花即可，家常炖鱼就做好了，还没吃就能闻到香味，一点腥味也没有。
做炖鱼的时候，建议多一味料，这个料就是米酒，用它去鱼腥效果非常好，我已经用过很多次了，回回都做得香，你可以试试。
另外在做炖鱼时，有两个地方需要多注意，一个是鱼一定要处理干净，该去掉的要去掉，否则后面再如何处理都会有腥味，将鱼收拾干净是炖鱼不腥的前提。另一个是炖鱼前，鱼要先腌一会儿，这么做可以减少腥味，又可以增加底味，腌制后的炖鱼更美味，还有加水炖煮前，需要煎一煎，这么做同样可以减少腥味，鱼肉也不容易炖散，出锅后卖相很好，给人增加食欲。
关于炖鱼，你都学会了吗？今后再炖鱼就这么做，记住加一勺米酒去腥，保准做出来好吃。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
