无论是米兰主厨 Andrea Aprea 的同名主题餐厅，还是保留了 1930 年代风格的 Sant Ambroeus 餐厅，或是刚开幕的法式餐厅 Fouquet’s ，他们都从创意出发，以当代艺术视角表达对传统美食的致敬。
米兰 Park Hyatt 酒店 Vun 餐厅前主厨 Andrea Aprea 的同名主题餐厅登陆米兰全新的文化地标 Luigi Rovati 基金会，以当代艺术视角展现意大利传统美食。
Luigi Rovati 基金会以已故医生、研究学者、制药企业家 Rovati 的名字命名，他曾被意大利授予劳动骑士和荣誉十字骑士的称号。该基金会位于米兰市中心 Corso Venezia 一座五层历史建筑中，其中展示着 Rovati 丰富的艺术收藏，吸引着来自世界各地的大批游客。
Andrea Aprea 先后在伦敦、意大利和马来西亚等地的米其林餐厅积累了丰富的工作经验。30 岁时，Andrea Aprea 回到家乡，成为了奢华酒店 Romeo 的行政总厨。2011 年，他搬到了米兰，在柏悦酒店的 Vun 餐厅担任同样的职务。第二年，Vun 就获得了第一颗米其林星星，并成为米兰第一家获此殊荣的酒店餐厅。2017 年，Vun 晋升二星。
“在柏悦酒店 Vun 的工作经历对我来说是一次宝贵的经验，Vun 是一个从无到有、一步一步建立起来的项目。没有它，就不会有今天的这一切。新的餐厅可以说是 Vun 的 4.0 版本。” Andrea Aprea 说道。
基金会具有艺术气息的建筑风格启发了 Andrea Aprea 的灵感，他不仅在基金会顶层开设了餐厅，同时也在一楼空间开设了一家可以俯瞰基金会内景的咖啡馆。“我曾是一名厨师，但我现在是厨师、服务员、经理、企业家。”这位和蔼可亲的那不勒斯厨师一边端水，一边开玩笑。Andrea Aprea 说道：“也许从一开始我就想要一个属于我自己的项目。疫情让当下环境变得复杂，但它也带来了机会。”
Andrea Aprea 餐厅招牌占地 4306 平方英尺（约合 400 平方米），可以容纳 8 张桌子，其中还设有私人用餐空间和酒吧。这间餐厅和楼下咖啡吧的室内设计都由擅长材质处理的 Flaviano Capriotti Architetti 工作室完成。
而具有 20 世纪米兰装修风格的一楼咖啡吧可以提供全天候简餐，半圆形的柜台位于中心位置，室内外一共可以容纳约 34 位客人。
餐厅和酒吧内都布置着来自基金会的艺术藏品，艺术家包括 Thomas Ruff、Giulio Paolini 、William Kentridge 和 Mimmo Jodice 等。其中，Mimmo Jodice 的代表作 “ Amazzone Ferita ” 被放置在餐厅入口处欢迎着前来用餐的客人们。这些当代艺术作品与 Andrea Aprea 的精美烹饪交织在一起，不仅表达着对意大利传统烹饪的致意，也用一种当代的方式展示了艺术与美食的完美融合。
“通过美食带我的客人去旅游就是我的使命。在餐厅中，他们可以品尝到用当代视角重新演绎的，来自西西里岛、阿普利亚等地的美食佳肴。”Andrea Aprea 介绍道。
米兰著名甜品店 Sant Ambroeus 于 1936 年正式开幕，距今已经有近一个世纪的历史。在多年的经营中，Sant Ambroeus 已经从最初的甜品店成为了米兰首屈一指的高级餐厅。这一次，餐厅以全新的姿态在重新装修后向大众开放。
全新打造的 Sant Ambroeus 由建筑大师 Fabrizio Casiraghi 负责室内设计工作，装潢上采用了大量大理石、马赛克等米兰建筑标志性的材料。餐厅内则配有毛绒沙发和绿色天鹅绒座椅，来自伦巴第大区的白色装饰被挂于墙上，显得非常抢眼。
值得一提的是，餐厅的建筑历史可以追溯至 1930 年。Sant Ambroeus 室内设计副总裁 Gaetano Guarducci 说：“在这一次的装修中，我们最注重的就是保持餐厅自 1936 年以来的 DNA。” Sant Ambroeus 一周营业七天，提供全套餐饮服务，在这里你不仅可以品尝到美味丰富的甜点，还有新英格兰风味的龙虾卷、凯撒沙拉以及汉堡包等美式风格的主食。同时，餐厅还提供炖牛肉、番茄意面等具有当地传统特色的菜肴。
法式餐厅 Fouquet’s 位于纽约最时髦的翠贝卡地区 Barrière Foquet’s 酒店一楼，负责酒店室内设计的马丁·布鲁德尼兹基工作室以法国装饰主义运动为灵感，并融入了华丽的复古美学。餐厅采用了大面积的红色作为主色调，而木质地板、枝形吊灯与绿色座椅的装饰更是为其增加了别具一格的氛围感。
餐厅菜单由米其林主厨 Pierre Gagnaire 和 Bradley Stellings 负责。酒店总经理 Gilles Stellardo 在谈到客人对餐厅的反应时说道：“在品尝食物之前，他们就会有一种‘哇’的感觉。而 Gagnaire 与 Bradley 的烹饪艺术也在此得到了完美融合。”主厨 Bradley Stellings 则表示：“与餐厅的装修风格一样，我也在用全新的方式诠释法国传统菜肴的同时，加入自己的风格。” WWD
